トップページ> 青森にんにくの特徴 |
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粒の大きさがまったく違います。 | 断面図を見ても粒の大きさの違いがわかります。 |
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青森県産のほうがみずみずしいので、水分が光っています。 | ※ 同じ条件下で撮影しています。 |
青森県産にんにくは、「福地ホワイト種」という寒いところで育つ寒冷種。
中国産は暖かいところで育つ暖地種なのです。
ぶどうにも、「巨峰」「ピオーネ」「デラウェア」「マスカット」。
りんごにも、「ふじ」「つがる」「ジョナゴールド」などの品種があり、それぞれの味がまったく違いますよね。
にんにくも、品種が違うと、味が違うのです。
中国産にんにくはピリピリとした辛みのある味。
青森にんにくは、
★ 栗や芋のように、ホクホク感があります。
★ とっても甘〜い!(くだものより糖度が高い!)
※ にんにくの糖度35〜40度、ぶどうの糖度15〜20度
★ 料理全体がまろやかな風味につつまれます。
青森にんにくの産地は、内陸盆地型の気候です。
日中はあたたかく、夜は冷え込むため、昼夜の温度差が激しいことが特徴です。
昔から畜産がさかんだったため、牛糞を原料とする堆肥を確保しやすい環境にありました。
長年にわたる豊富な堆肥を使ったこだわりの土作りによって、にんにくの好む肥沃な土壌を作りだすことができました。
そのおかげで、農薬散布回数も慣行栽培の5割以上削減が可能になっています。
これらの条件が揃ってはじめて、
「皮が白くて、粒が大きい」「身がしっかりと引き締まり、ジューシー」「甘みがぎゅうッ!と詰まった」
福地ホワイト種ができあがります。
にんにくは、10月に種を植え、冬を越し、収穫時期の6月下旬〜7月上旬までの約10カ月間、じっくりと土の中で栄養分を吸い続けて育ちます。
収穫後は3週間かけて乾燥させ、それからやっと初出荷!となります。
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冬の間、雪に埋もれるにんにく畑 | 収穫直前 | 年に一度の収穫 | 乾燥して保存できる状態にします |
その後3カ月間は休眠状態になりますが、にんにくは収穫後も生きているので、やがて芽や根が出てきます。
休眠状態を最適に保つために、弊社ではにんにく専用大型冷蔵庫に保管しております。
多くの契約産地から常時入荷しているため、年中安定供給ができます!